El 15 de agosto comienza una nueva edición del curso de implementador y auditor del sistema APPCC. Se trata de una capacitación completamente a distancia dirigida a veterinarios y profesionales vinculados al área de alimentos. Ya está abierta la inscripción.
El curso de implementador y auditor del sistema APPCC es una capacitación virtual organizada por la Federación Veterinaria Argentina junto con la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de La Pampa y forma parte de la segunda edición del 2022 de cursos para veterinarios y profesionales que se desempeñen en el área bromatológica.
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La capacitación, a cargo de Hugo Palópoli, se desarrolla completamente a distancia y consta de dos módulos de 40 horas cada uno más un trabajo final integrador. Entre sus objetivos, busca promover el conocimiento y condiciones de implementación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y brindar las herramientas que faciliten la implementación y auditoría de dicho sistema de gestión de la inocuidad.
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La modalidad de cursada es virtual y asincrónica para permitir la participación de profesionales de todo el país, dispongan o no de una buena conexión de internet. Además, contarán con el acompañamiento permanente del docente y el intercambio con compañeros de cursada. Al finalizar, se realizará una evaluación para poder obtener el certificado.
Programa
Módulo 1 (40 horas)
- Historia del Sistema APPCC. Su importancia en la inocuidad de los alimentos. Generalidades sobre peligros y riesgos. Clasificación de los peligros. Evaluación de la gravedad y estimación del riesgo. Peligros biológicos: Bacterias, Hongos, Virus y Parásitos. Factores que afectan al desarrollo bacteriano. Indicadores. Peligros químicos. Compuestos químicos de interés para la salud. Peligros físicos. Etapas previas a la implementación del sistema APPCC. Los Prerrequisitos y su evaluación.
Módulo 2 (40 horas)
- Los Siete Principios y las directrices para la aplicación del Sistema APPCC. El análisis de los Peligros. Medidas de control. Los Puntos Críticos de Control. Los límites Críticos para los PCC. Procedimientos de Monitoreo de los PCC. Las acciones correctivas. Los procedimientos de verificación del Plan APPCC. Los procedimientos de Registro del Plan APPCC.
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