El 24 de agosto comienza una nueva edición del curso de actualización en sistemas de calidad en la industria alimentaria. Se trata de una capacitación completamente a distancia dirigida a todos los profesionales que se desempeñan en el área bromatológica. Ya está abierta la inscripción.
El curso de actualización en sistemas de calidad en la industria alimentaria es una capacitación virtual organizada por la Federación Veterinaria Argentina junto con la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de La Pampa y forma parte de la sexta edición de cursos para veterinarios y profesionales vinculados al área de alimentos.
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La capacitación, que está a cargo de Belén Schiaffino, es completamente a distancia y consta de cuatro módulos de 40 horas cada uno. Entre sus objetivos, busca propiciar la actualización profesional en los aspectos inherentes a la gestión de la calidad en sus diferentes modalidades y tendencias; promover la formación de los profesionales en las metodologías de evaluación de los sistemas de calidad de acuerdo a las exigencias de los compradores; y fomentar la actitud y las habilidades para la implementación y auditoría de la calidad.
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La modalidad de cursada es virtual y asincrónica para permitir la participación de profesionales de todo el país, dispongan o no de una buena conexión de internet. Además, contarán con el acompañamiento permanente de la docente y el intercambio con compañeros de cursada. Al finalizar, se realizará una evaluación para poder obtener el certificado.
Programa
Módulo 1 (40 horas)
- Los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria. Evolución del concepto y modelos de calidad. El comercio mundial de alimentos. Principio de sustentabilidad. Normas generales y certificaciones. Normas BPA. GlobalGap, TESCO. Agricultura Certificada AAPRESID. BPM. POES. POE. Trazabilidad y rastreabilidad. Recall.
Módulo 2 (40 horas)
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP): generalidades e implementación. Análisis de peligro y controles preventivos basados en riesgo (HARPC): generalidades. Diferencias entre HARPC y HACCP. BRC, IFS y SQF 1000 y 2000: Generalidades.
Módulo 3 (40 horas)
- Normas ISO 9000, 14000 y 22000. Global Food Safety Initiative. Global Report Initiative. Producción orgánica: IFOAM, MAPO. Sello orgánico argentino. Denominación de Origen e Indicación Geográfica. Sellos nacionales: Sello de calidad “Alimentos Argentinos, una elección natural”. Sello de Calidad “Producto de La Pampa”.
Módulo 4 (40 horas)
- Auditoría: Definición. Conceptos principales, objetivos. Tipos de auditorías. Auditorías virtuales o remotas. Diferencia entre auditorías e inspecciones. Auditoría de sistemas de gestión en la industria alimentaria. Planificación y preparación de la auditoría. Plan de auditoría. Calificación y selección de auditores. Etapas para la ejecución de la auditoría. Informe de auditoría. Acciones derivadas de la auditoría. Norma ISO 19011:2018.
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